上げましたので、捌くのも一苦労。
疲れ切ったので、調理は翌日の、
夕飯までお預けとしました。
後片付けが汚い、床も水だらけ、
と文句を言う、かみさんの小言は
無視して料理に取り掛かりましょ。
取り敢えず、20センチ以下のサイ
から、更に小さめの奴は唐揚げ。
多少、大きな奴は、アジフライと、
アジの味噌煮。
25センチサイズは刺身にする事に
に決定して夕食準備開始です。
１.アジの唐揚げ
アジはぜいごを取り、エラとハラ
ワタを取り、お腹を綺麗にして、
左右の身に、油がしみ込む様に、
×の切り込みを入れます。塩を振り
バットに入れて10分位、放置して、
水切りします。
アジを水で洗い、ボールに入れて、
塩胡椒を振り、醤油をお好みで加
えて、生姜の微塵切りを加えてか
ら、よく混ぜます。
お好みで、すりおろしたニンニク
を入れても良いですね^ ^
10分位、寝かせたら、小麦粉を、
入れて、臭み取りにレモン汁を入
れて良く混ぜます。
後は、油で揚げるだけ。２度揚げ
すると、小さい奴なら骨まで食べ
られます。
食欲が無い時は、好きな野菜で、
あんかけを作り、お酢を加えて、
アジの唐揚げにかけて食べても、
美味しいですよ。
２.アジフライ
三枚おろしにして、骨は、背骨
の血合いを取り除き、塩を振り
水気を取ります。30分位放置。
アジの皮は臭みが出るので、引
き剥がして、腹骨を包丁ですき
ましょう。
次に面倒くさいけど、刺抜きで
身の中央にある小骨を指で探り
ひき抜きます。
刺抜き無いし、面倒くさい場合、
中央の骨エリアを残して左右に
切り分けましょう。
切り分けた切り身は、キッチン
ペーパーに乗せて塩を振り、水
気を切ります。10分位、放置し
たら、軽く洗い、水気を切り、
レモン汁、塩胡椒をします。
小麦粉、卵黄、水を加えて混ぜ、
アジの切身を入れて表面に付け
たら、パン粉の皿に乗せて、表
裏にパン粉をつけます。
後は、揚げるだけ。最初は軽く
上げて、一旦、油から上げて、
数分放置してから、二度あげ。
刺身で食べられる位、新鮮なん
で、数分の揚げ時間で充分。
味付け出来てるので、そのまま
でも美味い。お好みで、ソース、
タルタルソースをかけてどうぞ。
骨せんべいは、
アジの骨に塩胡椒をして、レモ
ン汁を絞り、片栗粉をまぶして
揚げるだけ。ビールのおつまみ
に最高の一品です。
４.アジの刺身
三枚おろしして、骨抜きした身
をキッチンペーパーで水分を、
取るだけ。
青じそを添えて、生姜醤油で。
これも、絶品です。
５.アジの味噌煮
鯖の味噌煮がメジャーですけど、
淡白なアジに味噌の風味が良く
合います。
ご飯が進む事、間違い無しです。
作り方も簡単。アジの唐揚げと
下準備は同じ。
出来上がったら、まな板ごと、
流し台に入れて、熱湯をぶっか
けて下さい。
湯引きと言う、方法で魚の臭み
が抜けます。注意点として、
アジに×切身を入れていないと、
皮がズル剥けになります。
お茶碗に酒、みりん、砂糖を、
入れて、良く混ぜます。
みりんが無ければ、酒と砂糖
だけでも良いです。
ちょっと舐めて、お好みの味
に調整してくださいね^ ^
混ざったら味噌を大さじ一杯
位、入れて良く混ぜます。
フライパンに入れて、アジを
４匹並べます。アジが半分浸
る程度ならOK！
お好みで、生姜の千切りや、
ゆず皮の千切りを加えても、
風味が出ます。
少しから甘が好きなら、七味
唐辛子をふります。
後は中火で煮立てて、タレを
アジ表面にスプーンでかけて
アジをしみこませます。
なんで世の中には、鯖の味噌
煮込みだけなんだ！と吠えた
くなる程、絶品です。
素人料理ですが、まあ、その
うち、レシピを増やして行き
ます。
釣れないと料理編は更新がな
いので、応援を宜しくm(__)m
